Nước chấm kho quẹt là món ăn được làm từ thịt ba chỉ, tôm khô, có dạng sền sệt, được dùng để chấm với các loại rau củ luộc hoặc cũng có thể dùng không với cơm trắng. Món ăn có vị ngọt của đường quyện với chất đạm của thịt và tôm khô, thoang thoảng với hương cay nồng của tiêu.
Nguyên Liệu:
– Tôm khô: 50 gr
– Thịt ba chỉ: 200gr
– 8 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh nước, 3 thìa canh đường,
– 1 củ hành tím, 1/2 thìa bột nêm, hành hoa, ớt, hạt tiêu đập dập.
Cách làm:
– Tôm khô ngâm nước ấm 10-15p cho nở, rửa lại rồi để ráo
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lưu, rang thật vàng, vớt ra để ráo mỡ, phần mỡ tiết ra để lại tí lại dùng tiếp.
– Pha hỗn hợp sốt: cho tất cả nước mắm, đường, nước theo tỉ lệ trên vào bát.
– Đặt nồi hoặc chảo lên bếp (tốt nhất là dùng nồi đất ), cho 3 thìa canh mỡ tiết ra từ quá trình rang thịt ba chỉ rồi đổ hành tím băm nhỏ vào phi thơm, cho tôm vào đảo, tôm hơi săn lại thì tiếp tục đổ thịt lợn đã rang vàng vào, đảo qua rồi từ từ rót hỗn hợp nước mắm đường đã pha ở trên, để nhỏ lửa cho kho quẹt keo lại rồi rắc ớt và hạt tiêu vào, thêm hành hoa thái nhỏ nếu thích rồi bắc ra là xong.
Ảnh: Tô Hưng Giang
Commentaires